- Préparez les Aubergines :
- Coupez les aubergines en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
- Placez les tranches d’aubergines dans un bol d’eau froide avec une généreuse quantité de sel.
- Laissez-les tremper 15 minutes pour éliminer toute amertume.
- Au bout de 15 minutes, retirez les tranches d’aubergines et séchez-les avec une serviette en papier.
- Retirez la pulpe des tranches d’aubergines avec une cuillère, en laissant une fine couche de chair attachée à la peau.
- Coupez la pulpe d’aubergine évidée en petits cubes.
- Préparez les légumes :
- Coupez les carottes et le poivron en petits cubes.
- Hachez finement les oignons nouveaux.
- Mélangez les légumes :
- Dans un grand bol, mélanger les aubergines en cubes, les carottes, le poivron et les oignons nouveaux.
- Ajoutez les 3 œufs au mélange de légumes et mélangez bien.
- Incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de farine pour lier le mélange.
- Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
- Cuire les beignets :
- Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
- Déposez des cuillerées du mélange de légumes dans la poêle en les aplatissant légèrement pour former des beignets.
- Cuire les beignets à couvert pendant 5 minutes sur une face jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Retourner les beignets et cuire encore 5 minutes de l’autre côté, à découvert, jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits et dorés.
- Servir :
- Servir les beignets chauds avec une cuillerée de crème sure dessus.
- Saupoudrer de paprika fumé pour plus de saveur.
Suggestions de présentation :
- Servez ces beignets en entrée ou en accompagnement.
- Ils se marient bien avec une salade verte fraîche ou un bol de soupe.
- Parfaits pour les fêtes et les rassemblements, ces beignets plairont à coup sûr à vos invités.
Conseils de cuisine :
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