Préparez les courgettes :
Râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à boîte ou d’un robot culinaire avec une grille plus grande.
Ajoutez les courgettes râpées dans un bol et saupoudrez d’une cuillère à café de sel. Laissez reposer 10 minutes pour libérer l’eau.
Placez les courgettes dans une étamine ou un torchon fin et essorez-les pour éliminer l’excès d’eau (environ 1 1/2 tasse).
Mélanger les ingrédients :
Dans un grand bol, mélanger les courgettes égouttées, les grains de maïs, les oignons verts et les œufs battus. Mélanger pour enrober les légumes d’œuf.
Dans un bol moyen, mélanger la farine d’amande, la poudre d’arrow-root, le parmesan, la levure chimique et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Bien mélanger.
Incorporer les ingrédients secs au mélange de courgettes jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Cuisiner les beignets :
Faites chauffer une poêle à feu moyen et arrosez d’huile d’avocat pour enrober.
Versez la pâte de courgettes et de maïs dans une tasse à mesurer de 1/2 tasse, en la tassant bien. Placez la pâte dans la poêle chaude.
Appuyez légèrement avec une spatule pour aplatir le dessus mais gardez les beignets d’environ 3/4 de pouce d’épaisseur.
Laissez cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’œuf soit doré, puis retournez-le et faites cuire l’autre côté pendant environ 10 minutes. Couvrez la poêle avec un couvercle pendant les 10 premières minutes pour aider l’œuf à prendre au centre.
Servir:
Servir chaud avec de la crème sure à côté, si désiré.
Suggestions de service :
Accompagnez-le d’une salade fraîche pour un repas léger.
Servir avec du poulet ou du poisson grillé.
Garnissez d’une cuillerée de yaourt grec ou de tzatziki pour plus de saveur.
Conseils de cuisine :
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