Comment faire un bouillon de bœuf au chapon ?
Coupez la viande en morceaux et nettoyez-les.
Versez de l’eau froide dans une casserole.
Ajouter la viande, les légumes, les herbes, le sel et le poivre.
Laisser cuire 2 heures en écumant le bouillon si nécessaire.
Ajoutez ensuite un litre d’eau et laissez cuire encore une heure, à feu très doux.
Filtrez le bouillon avec un chiffon fin ou une étamine pour le rendre plus léger.
Une autre façon de dégraisser le bouillon est de le faire cuire à l’avance.
Laissez-le ensuite refroidir et conservez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, la graisse se sera solidifiée en surface formant une couche blanche et dense.
Retirez-le simplement avec une cuillère.
Le bouillon de bœuf au chapon est prêt.
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