3 petites courgettes
Sel et poivre au goût
3 oeufs
1 cuillère à soupe de mayonnaise
100g de farine
100g de chapelure
Paprika au goût
Huile d’olive pour la friture
3 gousses d’ail, émincées
50 ml d’huile végétale
50 ml d’eau
Aneth frais, haché
1 oignon, haché
Branches de céleri, hachées
1 poivron rouge, haché
1 grosse tomate, hachée
3 cuillères à soupe de sauce tomate
Poudre d’ail au goût
Aperçu de la recette
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Durée totale : 60 minutes
Portions : 4
Ingrédients:
3 petites courgettes
Sel et poivre au goût
3 oeufs
1 cuillère à soupe de mayonnaise
100g de farine
100g de chapelure
Paprika au goût
Huile d’olive pour la friture
3 gousses d’ail, émincées
50 ml d’huile végétale
50 ml d’eau
Aneth frais, haché
1 oignon, haché
Branches de céleri, hachées
1 poivron rouge, haché
1 grosse tomate, hachée
3 cuillères à soupe de sauce tomate
Poudre d’ail au goût
Instructions :
Préparez les courgettes :
Préparation et assaisonnement : Épluchez les courgettes et faites des coupes longitudinales sans les couper complètement. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes pour évacuer l’humidité.
Préparez le mélange d’œufs :
Mélanger les œufs : Dans un bol, battre les œufs avec la mayonnaise.
Préparez la panure :
Mélanger les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélanger la farine, la chapelure et le paprika.
Paner les courgettes :
Pain et repos : Une fois les courgettes reposées, essorez-les, roulez-les dans le mélange farine-chapelure, puis plongez-les dans le mélange d’œufs.
Faire frire les courgettes :
Frire : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux, ajoutez les courgettes panées, couvrez et faites frire chaque côté pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Préparez la sauce aux légumes :
Cuire les légumes : Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile végétale. Ajouter l’oignon haché, le céleri, le poivron rouge et la tomate successivement, en faisant revenir chacun pendant 2-3 minutes. Assaisonner avec du sel, du paprika et de la poudre d’ail.
Sauce mijotée : Incorporer la sauce tomate et l’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Servir:
Assembler et servir : Placer les courgettes frites sur un plat de service, verser la sauce piquante aux légumes sur le dessus et garnir d’aneth haché et d’ail émincé.
Suggestions de présentation
Les courgettes panées croustillantes avec une sauce aux légumes copieuse sont meilleures servies chaudes et fraîches. Il se marie à merveille avec une purée de pommes de terre crémeuse ou sur un lit de couscous léger et moelleux pour s’imprégner de la délicieuse sauce. Pour une touche plus verte, servez-le avec une salade verte croquante ou du brocoli cuit à la vapeur pour équilibrer la richesse des courgettes frites.
Conseils de cuisine
Pour obtenir un croustillant parfait : assurez-vous que votre huile est suffisamment chaude avant de faire frire les courgettes pour obtenir ce croustillant doré parfait sans absorber trop d’huile. Un petit morceau de chapelure doit grésiller au contact de l’huile.
Égoutter l’excès d’huile : Après la friture, laissez les courgettes reposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, gardant le plat plus léger et plus croustillant.
Superposition de saveurs : Créez des couches de saveurs en faisant sauter chaque légume séparément pour la sauce avant de les combiner. Cette méthode approfondit le profil aromatique global de la sauce.
Avantages nutritionnels
La courgette est faible en calories mais riche en nutriments essentiels comme le potassium, le manganèse et les antioxydants qui aident à réduire la tension artérielle et à améliorer la santé cardiaque. Les œufs et la chapelure ajoutent une bonne dose de protéines et de fibres, ce qui rend ce plat copieux et nutritif. La variété de légumes contenus dans la sauce fournit des vitamines A, C et K, ainsi que des fibres alimentaires, qui facilitent la digestion et favorisent la satiété.
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