Préparez les légumes :
Laver et hacher : Lavez soigneusement tous les légumes. Hachez les courgettes, le poivron, la carotte, la ciboulette, le céleri, la tomate et l’aubergine en bouchées.
Processus de cuisson :
Chauffer l’huile : Faites chauffer 20 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Cuire les légumes : Ajouter les légumes hachés (courgettes, poivrons, carottes, ciboulette, céleri, tomate et aubergine) dans la poêle. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’aneth au goût. Faites sauter les légumes pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croustillants.
Préparez le mélange d’œufs :
Battre les œufs : Dans un autre bol, battre les 2 œufs avec 70 ml de lait jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
Mélanger et cuire :
Ajouter le mélange d’œufs : Versez uniformément le mélange d’œufs battus sur les légumes cuits dans la poêle. Laissez les œufs prendre légèrement au fond.
Ajouter du fromage : Saupoudrer uniformément le fromage mozzarella râpé sur le mélange d’œufs et de légumes.
Cuire à couvert : Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire encore 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.
Servir:
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