- Préparez les légumes :
- Lavez et coupez le chou-fleur en bouquets.
- Dans une grande casserole, portez suffisamment d’eau à ébullition et ajoutez 1 cuillère à café de sel.
- Cuire les fleurons de chou-fleur pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas pâteux.
- Égouttez le chou-fleur et transférez-le dans un grand bol pour qu’il refroidisse.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- Dans une autre casserole, portez suffisamment d’eau à ébullition et ajoutez 1 cuillère à café de sel.
- Cuire les morceaux de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et faciles à percer avec une fourchette.
- Égouttez les pommes de terre en réservant environ ½ tasse de liquide de cuisson (au cas où vous en auriez besoin plus tard pour la purée de pommes de terre).
- Écrasez les légumes :
- Une fois le chou-fleur légèrement refroidi, écrasez-le avec un presse-purée ou dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit presque lisse, avec quelques petits fleurons restant pour la texture.
- Écrasez les pommes de terre cuites jusqu’à ce qu’elles soient lisses et crémeuses. Vous pouvez utiliser un presse-purée, un batteur à main ou un batteur sur socle équipé de la palette.
- Mélanger et former les côtelettes :
- Dans un grand bol, mélangez la purée de chou-fleur, la purée de pommes de terre (facultatif, vous pouvez les servir séparément), les œufs, la chapelure, les noix confites (si vous en utilisez), le fromage râpé, le persil haché, le sel et le poivre noir. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et qu’un mélange cohérent se forme.
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour un nettoyage facile.
- Avec les mains mouillées ou huilées, façonnez le mélange en escalopes de la taille et de l’épaisseur souhaitées. Visez une épaisseur d’environ ½ pouce pour une cuisson uniforme.
- Cuire les côtelettes :
- Arroser le dessus des escalopes de chou-fleur d’huile d’olive pour plus de saveur et de croustillant.
- Cuire les escalopes au four préchauffé pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur et bien cuites à l’intérieur.
- Servir:
- Servez les escalopes de chou-fleur Grandma’s Secret chaudes, accompagnées de votre trempette préférée comme la sauce marinara, le pesto ou la sauce au yaourt. Vous pouvez également les servir avec la purée de pommes de terre facultative pour un plat principal végétarien complet.
La valeur nutritionnelle:
- Cette recette est une bonne source de vitamines, de minéraux et de fibres provenant du chou-fleur et des pommes de terre.
- C’est également une bonne source de protéines provenant des œufs et du fromage.
- La quantité de matières grasses et de calories dépendra de la quantité d’huile utilisée et du type de fromage choisi.
Substitutions saines :
- Chapelure:
- Pour une option plus saine, vous pouvez utiliser de la chapelure de blé entier ou de la chapelure panko au lieu de la chapelure ordinaire.
- Vous pouvez également préparer votre propre chapelure en grillant et en broyant les restes de pain.
- Purée de pomme de terre:
- Si vous surveillez votre apport en glucides, vous pouvez ignorer complètement la purée de pommes de terre et servir les escalopes avec une salade ou des légumes rôtis.
- Vous pouvez également alléger la purée de pommes de terre en utilisant moins de beurre et de lait, ou en la remplaçant par des versions faibles en gras.
Idées supplémentaires de trempettes :
- Quartier de citron : Une option simple et rafraîchissante qui complète les saveurs des côtelettes.
- Sauce au yaourt : Mélangez du yaourt nature avec des herbes fraîches hachées comme de l’aneth ou de la ciboulette, un filet de jus de citron et une pincée de poudre d’ail pour une trempette crémeuse et piquante.
- Sauce Marinara : Une option classique qui plaira à tous, en particulier pour ceux qui aiment les saveurs italiennes.
- Pesto : Une option savoureuse à base de basilic, de pignons de pin, d’ail, d’huile d’olive et de parmesan.
Restes et réchauffage :
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