Facile à préparer, pour le préparer il suffit de dérouler le premier rouleau de pâte avec tout son papier cuisson, de piquer le fond avec les dents d’une fourchette, de saupoudrer la surface d’une couche de sucre semoule et d’enfourner le tout à 180°C pendant 15 minutes environ : de cette façon, le sucre, caramélisé à haute température, donnera une base croquante et cassante à la bouchée. À ce stade, remplissez le rectangle de pâte avec la crème anglaise maison, recouvrez la garniture avec le reste de la pâte, piquée et saupoudrée de sucre supplémentaire, et remettez le dessert au four chaud pendant encore une demi-heure.
Le résultat sera un gâteau court de consistances différentes, qui sera coupé en cubes après une période de repos à température ambiante puis dégusté en collation avec une tasse d’espresso, ou porté à table en fin de repas pour un dîner entre amis.
Excellents aussi bien chauds que froids à la sortie du réfrigérateur, les carrés de crème peuvent être passés quelques instants sous le gril du four juste avant de servir puis proposés aux convives avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de chantilly : en effet, oui. Conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu’à 2 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir la garniture avec des cerises noires au sirop ou des pépites de chocolat noir, ou vous pouvez remplacer la pâte classique par une pâte à base de cacao ou de rhum.
En fonction de vos goûts personnels, vous pouvez choisir de rendre le gâteau plus grand ou de l’emballer dans un moule à plumcake.
Découvrez comment préparer le gâteau tapis de nuit en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également la variante fraise, ou essayez la parisienne avec crème de noisettes et millefeuille.
Comment faire un gâteau de tapis de chevet
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