Le gâteau sabaïone est un dessert froid scénographique et délicieux, préparé avec une base de biscuits au chocolat et une crème délicate et aromatique au sabaïone, marsala et chantilly. Un dessert crémeux et irrésistible, idéal pour une occasion spéciale, un anniversaire ou un dîner important, à préparer à l’avance puis à conserver au réfrigérateur.
C’est une préparation simple et à la portée de tous, et avec quelques petites précautions vous réaliserez un gâteau élégant et raffiné, digne d’un vrai pâtissier. Mélangez simplement les biscuits au chocolat avec le beurre fondu, versez le mélange dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre, puis nivelez et laissez reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure.
A ce stade, vous pouvez vous consacrer à la garniture : vous devrez travailler les jaunes d’œufs avec le sucre au bain-marie, ajouter le Marsala, la gélatine trempée dans l’eau et bien pressée, et enfin la chantilly en mélangeant délicatement. et avec des mouvements de bas en haut, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, lisse et sans grumeaux.
La texture veloutée et fondante de la crème au lait de poule, en parfait contraste avec le fond biscuité croquant et les miettes de biscuit en surface, rendront ce gâteau unique et délicieux. Si vous le souhaitez, vous pouvez le décorer de flocons de chocolat noir et de chocolat fondu.
Découvrez comment préparer le gâteau au lait de poule en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Essayez également le gâteau Elvezia et le gâteau Patientina.
Comment préparer un gâteau au lait de poule
Étape 1
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Mixez les biscuits au mixeur, ajoutez le beurre fondu 1 et mixez encore quelques instants.
Étape 2
Versez le mélange dans un moule de 20-22 cm de diamètre avec un cercle d’ouverture, recouvert de papier sulfurisé, puis bien égalisez à l’aide d’un verre 3. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 3
Préparez maintenant le sabayon : mettez les jaunes d’œufs au bain-marie et ajoutez le sucre 4.
Étape 4
Commencez à fouetter pendant au moins 5 minutes avec un fouet électrique ; lorsque vous avez obtenu un mélange léger et gonflé, ajoutez les 5 marsala et continuez à travailler au fouet.
Étape 5
Pressez la gélatine et ajoutez-la au mélange d’œufs 6, puis remuez pour la dissoudre.
Étape 6
Transférez le sabayon dans un bol 7 et laissez-le refroidir.
Étape 7
Ajoutez maintenant la chantilly en l’incorporant par mouvements délicats de bas en haut pour ne pas la démonter 8.
Étape 8
Vous devrez obtenir une consistance veloutée et crémeuse, sans grumeaux 9.
Étape 9
Sortez le fond de biscuit du réfrigérateur, puis étalez la crème au lait de poule 10.
Étape 10
Nivelez-le bien. Remettre au réfrigérateur encore 3-4 heures 11.
Étape 11
Décorez la surface du gâteau au lait de poule avec 12 biscuits émiettés et servez.
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