Migliaccio (gâteau italien à la semoule et à la ricotta)

mai 8, 2024 par admin

Migliaccio est un gâteau à la semoule et à la ricotta de Cuisine napolitaine et la région de Campanie, en Italie. Avec des origines anciennes liées à la tradition paysanne, le migliaccio napolitain est une recette classique servie pendant la Période du carnaval (Carnevale) qui comprend le Mardi Gras. Ces jours de fête anticipent le Carême, une période où les catholiques mangent traditionnellement moins de viande et d’aliments gras.

Le mot italien migliaccio signifie “pudding” en anglais tel quel crémeux et moelleux à l’intérieur, mais il s’agit en fait d’un gâteau avec une texture à mi-chemin entre un cheesecake américain et un pudding épais.

Le migliaccio est préparé avec quelques ingrédients simples tels que semoule et fromage ricotta . Avec les bomboloni traditionnels et les chiacchiere, vous pourrez déguster le migliaccio napolitain pendant la période du carnaval.

À l’origine, l’ingrédient de base était précisément le millet (migilo en italien), la céréale à partir de laquelle a été obtenue la farine avec laquelle préparer cette spécialité, d’où le nom de migliaccio. Le millet était mélangé avec du sucre et du sang de porc, mais on l’utilise aujourd’hui semoule. Il est obtenu en broyant de la semoule de blé dur, qui est ensuite cuite doucement avec du lait. et le beurre, puis mélangés avec les œufs, le sucre et la ricotta.

L’ajout d’zestes d’agrumes donnera au migliaccio un très savoureux, irrésistible et subtil parfum de citron, qui séduira les enfants et les adultes.

Les ingrédients utilisés pour ce dessert sont les mêmes que ceux que l’on retrouve dans la garniture des sfogliatelles frisées ; pour cette raison, dans certaines régions de Campanie, le migliaccio napolitain est également connu sous le nom de sfogliata. La tradition paysanne médiévale comprenait également l’ajout de sang de porc, une coutume qui s’est perdue au fil du temps.

Découvrons donc comment réaliser le migliaccio napolitain en suivant notre recette étape par étape.

Conseils pour préparer un gâteau napolitain à la semoule et à la ricotta

Vous pouvez également enrichir le migliaccio napolitain avec des fruits confits ou des raisins secs.

Vous pouvez parfumer le mélange avec cannelle, vanille , une goutte de limoncello ou de liqueur d’orange, pour un résultat final très aromatique.

Pour un migliaccio sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de polenta.

Si vous préférez un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer la ricotta au lait de vache par la ricotta au lait de brebis. Quoi qu’il en soit, il est important que la ricotta soit très fraîche et épaisse.

Pour une recette de migliaccio savoureuse, omettez le sucre.

Comment conserver le Migliaccio napolitain

Le migliaccio napolitain doit être conservé à température ambiante pendant une journée, ou recouvert d’un film alimentaire au réfrigérateur pendant 3-4 jours. La congélation n’est pas recommandée.

Ingrédients

Lait

500 ml

Eau

500 ml

Fromage Ricotta

300 grammes

Sucre

250 g

la semoule

200 g

Œufs

Beurre

40g

zeste d’orange

Zeste de citron

arôme de fleur d’oranger

Arôme Vanilline

1 sachet (environ 16 g)

Comment faire du Migliaccio

Étape 1

Dans une casserole, faites chauffer le lait et l’eau.

Étape 2

Ajoutez le zeste de citron et d’orange, sans atteindre le point d’ébullition.

Étape 3

Retirez le zeste d’agrumes.

Étape 4

Ajoutez ensuite le beurre et mélangez.

Étape 5

Remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Étape 6

Saupoudrez de semoule.

Étape 7

Mélanger avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Étape 8

Versez le tout dans un plat allant au four et laissez refroidir.

Étape 9

Cassez les œufs dans un bol et ajoutez le sucre.

Étape 10

Fouetter au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit gonflé et mousseux.

Étape 11

Ajoutez la ricotta tamisée, l’arôme vanilline et l’arôme fleur d’oranger, et continuez à mélanger au fouet en mélangeant les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.