1 kg de farine
2 c. de sucre
500 ml d’eau tiède
1 sachet de levure sèche ou 50 g de levure fraîche
80 ml d’huile ou d’huile d’olive
1 c. de sel.
Procédure
Pour commencer, faisons le ferment. Nous remplissons à moitié un verre en plastique avec de l’eau tiède, ajoutons la levure chimique ou la levure fraîche décortiquée, une cuillère à café de farine et deux cuillères à café de sucre.
On mélange bien et on couvre. On le laisse reposer quelques minutes, petit à petit on verra qu’il double de volume, il lui faudra environ 10 minutes pour pousser.
Nous mettons la farine dans un récipient avec la cuillère à soupe de sel, creusons le centre et versons le ferment.
On ajoute l’huile sur place et par à-coups, tout en mélangeant on ajoute le reste de l’eau tiède.
On commence à travailler la pâte. Nous pétrissons jusqu’à ce qu’il soit doux et lisse, vous saurez quand il sera prêt lorsqu’il cessera de coller au comptoir et à nos mains. Nous le divisons en 4 petits pains.
Nous les mettons dans un récipient et couvrons, les laissons reposer au moins 40 minutes. Il est important que l’air n’y pénètre pas, c’est pourquoi nous recommandons toujours de les recouvrir d’un sac en plastique.
Passé ce temps, nous pétrissons les petits pains et commençons à les étirer un à un, formant des disques.
Nous étalons un peu d’huile sur une plaque à pizza et disposons l’un des disques de pâte.
Nous le mettons dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes. Il faut toujours le surveiller pour qu’il ne brûle pas, les fours ont des puissances différentes.
Passé ce temps, nous retirons et étalons la sauce. Nous le remettons au four et ajoutons le fromage mozzarella ou ce que vous préférez.
Trucs et conseils
De nombreuses personnes préparent de la pâte à pizza sans la faire fermenter au préalable. Cependant, pour que la pâte à pizza devienne très spongieuse, il faut la préparer séparément pour laisser le temps à la levure de “s’activer”, pour ainsi dire.
Lorsque nous utilisons de la levure sèche ou de la levure fraîche, nous devons éviter que le sel n’entre en contact avec elle, car le sel la “tuera” et elle ne pourra pas remplir sa fonction.
Une fois la pâte formée et qu’on la laisse lever, il faut respecter le temps de repos. La pâte à pizza doit être spongieuse, ce qui ne peut être obtenu qu’avec une bonne levée.
Un autre conseil important serait de faire attention à la cuisine. Il est essentiel que le four soit préchauffé pour qu’une bonne base se forme, c’est-à-dire qu’elle soit croustillante et non visqueuse.
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