1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique.
3. Ajoutez le beurre froid et travaillez le mélange avec vos mains ou un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4. Ajoutez l’œuf, le jaune et l’essence de vanille (si vous en utilisez). Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et que vous puissiez former une pâte homogène.
5. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
6. Pendant ce temps, coupez la pâte de coings en petits cubes et réservez-la.
7. Abaisser les 2/3 de la pâte avec un rouleau à pâtisserie et tapisser le fond et les bords d’un moule à tarte préalablement graissé.
8. Déposez la pâte de coings coupés sur la pâte en la répartissant uniformément.
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