Faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage, en ajoutant une pincée de sel pour plus de saveur.
Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen.
Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter les carottes coupées en dés et le poivron et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
Poussez les légumes d’un côté de la poêle et cassez les œufs de l’autre côté.
Brouillez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, puis mélangez-les avec les légumes.
Ajouter l’ail émincé et les fleurons de brocoli hachés dans la poêle. Bien mélanger.
Assaisonner avec du sel, de la coriandre fraîche et un filet d’huile d’olive. Cuire jusqu’à ce que le brocoli soit tendre mais croustillant.
Dans un autre bol, mélanger les tomates cerises, le fromage mozzarella, la mayonnaise ou le yaourt, la sauce soja, le persil et l’aneth.
Ajoutez le riz cuit dans la poêle avec les légumes et les œufs. Mélangez le tout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez le mélange de tomates et de fromage sur le riz et les légumes. Remuer doucement pour répartir.
Cuire encore 2-3 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les saveurs soient bien mélangées.
Servir chaud, garni d’herbes fraîches supplémentaires si désiré.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Durée totale : 45 minutes
Kcal : 350 par portion | Portions : 4
Suggestions de présentation
Servez ce plat coloré et nutritif avec un mélange de mesclun ou une simple salade de concombre pour ajouter un contraste rafraîchissant. Pour un repas plus copieux, vous pouvez l’associer à du poulet grillé ou du tofu. Ce plat est également parfait pour être emballé dans des boîtes à lunch car il a bon goût même refroidi.
Conseils de cuisine
Cuisson du riz : Assurez-vous que le riz est cuit jusqu’à ce qu’il soit juste tendre et non pâteux, car il sera davantage cuit avec les légumes.
Croquant de légumes : Gardez les légumes croustillants en ne les faisant pas trop cuire dans la poêle. Cela ajoute une belle texture au plat.
Brouillage des œufs : Brouillez légèrement les œufs sur le côté de la poêle avant de les mélanger avec les légumes pour qu’ils restent mousseux.
Amélioration de la saveur : Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou une pincée de flocons de piment au moment de servir.
Avantages nutritionnels
Ce plat regorge de nutriments. Le brocoli et les poivrons sont riches en vitamines C et K, en fibres et ont des bienfaits anti-inflammatoires. Les œufs fournissent des protéines de haute qualité et des acides aminés essentiels, tandis que les carottes sont une excellente source de bêta-carotène, de fibres, de vitamine K1, de potassium et d’antioxydants. L’association des légumes et du riz en fait un repas riche en fibres et bon pour la digestion.
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