Pour la recette, j’utilise 1,5 kg de raisins blancs mûrs.
Vous pouvez mariner n’importe quelle variété de raisin et de couleur, aussi bien des grappes entières que des baies individuelles. Il est conseillé d’utiliser des raisins sans pépins, mais les graines avec pépins conviennent également.
Préparation de la marinade
Mettez les raisins de côté pour l’instant et commencez à préparer la marinade. Pour 4 bidons de 650 ml il vous faut :
- 150 g) sucre
- 1 litre d’eau
- 1/3 c. année
Mélangez tout cela et portez à ébullition.
Préparation des raisins
Occupons-nous maintenant des raisins : séparez les baies des grappes, retirez les rafles et toutes les baies abîmées. Lavez soigneusement les raisins.
Assaisonnements et garniture
Au fond de chaque pot de 650 ml on place :
- morceau de cannelle
- 2 boutons de clou de girofle chacun
- 2 petits pois de piment de la Jamaïque
- 1/2 cuillère à café chacun poivre rose (si disponible)
Remplissez les bocaux de raisins jusqu’en haut, versez le sirop bouillant, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 20 à 30 minutes.
Au bout d’une demi-heure, remettez le sirop dans la casserole et ajoutez le vinaigre. Si vous avez du vinaigre de pomme ou de vin fait maison, vous aurez besoin de 80 ml, si le vinaigre de table est de 9 % à 45 ml et s’il est acheté en magasin de 6 % à 70 ml. Nous ajoutons également 50 à 70 ml d’eau à ébullition.
Étape finale
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