Préparez les légumes :
À l’aide d’une râpe, râpez les courgettes, les carottes et les pommes de terre. Placez-les dans une passoire et pressez ou pressez pour en extraire le plus de liquide possible afin que vos beignets ne soient pas détrempés.
Mélangez les ingrédients :
Dans un grand bol, mélangez les courgettes râpées, les carottes et les pommes de terre. Ajoutez l’ail vert haché et les gousses d’ail émincées.
Incorporer le fromage râpé, les œufs et la semoule. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre noir selon vos préférences gustatives.
Chauffer l’huile :
Dans une grande poêle, faire chauffer une bonne quantité d’huile à feu moyen. Il vous en faudra suffisamment pour faire frire les beignets à feu doux, environ 1/4 pouce de profondeur.
Former et frire les beignets :
Une fois l’huile chaude, verser délicatement le mélange de légumes dans la poêle, en formant de petites galettes. Les aplatir légèrement avec le dos de votre cuillère ou de votre spatule.
Faire frire chaque beignet pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Assurez-vous de ne pas surcharger la poêle ; faites frire par lots si nécessaire.
Égoutter et servir :
Une fois cuits, retirez les beignets de l’huile et placez-les sur du papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Servir chaud, idéalement avec un accompagnement de crème sure ou une salade fraîche.
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