Préparez le chou : Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Retirez délicatement le cœur du chou. Placez le chou dans l’eau bouillante et faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles soient fanées mais ne se désagrègent pas. Retirez le chou de l’eau et séparez les feuilles. Vous pouvez utiliser un couteau d’office pour retirer les nervures épaisses des feuilles de chou si vous le souhaitez.
Préparez la garniture : Dans un grand bol, mélangez le porc haché, les crevettes, la moitié de l’oignon vert haché, la moitié de la carotte brunoise, la sauce d’huîtres, le sel, le poivre, la sauce de poisson, l’œuf, la poudre de poulet, le sucre et la fécule de maïs. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
Assemblez les rouleaux de chou : Déposez une grosse cuillerée de garniture au centre de chaque feuille de chou. Enroulez fermement la feuille en la pliant sur les côtés pour créer une couture.
Préparez la sauce : Dans une poêle ou une casserole à part, faites chauffer l’huile de cuisson à feu moyen. Faire revenir l’oignon rouge haché jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter le reste de l’oignon vert haché et cuire encore une minute. Versez la sauce soja, la sauce aux huîtres, la poudre de poulet et l’eau. Portez à ébullition et remuez pour dissoudre la fécule de maïs. Ajoutez le piment fort (le cas échéant) et laissez mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Cuire les rouleaux de chou : Disposez les rouleaux de chou, joint vers le bas, dans un plat allant au four ou une cocotte. Versez la sauce sur les rouleaux de chou. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Cuire les rouleaux de chou dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que les feuilles de chou soient tendres et que la garniture soit bien cuite.
Servir et conserver : Laissez les rouleaux de chou refroidir légèrement avant de servir. Vous pouvez les servir avec une sauce supplémentaire versée sur le dessus. Les rouleaux de chou peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelés jusqu’à 3 mois.
Conseils:
Vous pouvez ajuster la quantité de piment en fonction du niveau d’épices souhaité.
Si vous n’avez pas de fécule de maïs, vous pouvez la remplacer par de la poudre d’arrow-root ou de la fécule de tapioca.
Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la garniture, comme des champignons hachés, du céleri ou des poivrons.
Si les feuilles de chou sont trop épaisses, vous pouvez les faire bouillir quelques minutes avant de les rouler pour les ramollir.
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