Commencez la préparation en coupant les aubergines en fines tranches, d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’ une mandoline . Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, assaisonnez de sel1et enfourner à 200°C pendant environ 15 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir l’ail dans une poêle avec un filet d’huile, puis versez le concentré de tomates, salez et laissez cuire doucement environ 20 minutes. A la fin, parfumez avec quelques feuilles de basilic2et retirez du feu.
Étape 3
Une fois cuites, sortez les aubergines du four et remplissez chaque tranche de jambon cuit, d’une feuille de basilic et de provola fumée.3.
Étape 4
Formez les rouleaux en enroulant chaque tranche sur elle-même et, une fois prêts, disposez-les les uns à côté des autres dans un plat allant au four, sans les superposer.4.
Étape 5
À ce stade, assaisonnez avec la sauce tomate et saupoudrez généreusement la surface de parmesan râpé.5et mettre les petits pains au four à 200°C pendant environ 20 minutes.
Étape 6
Une fois le temps écoulé, disposez les rouleaux d’aubergines sur une assiette de service.6, apporter à table et servir.
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