Pour la sauce, dans une casserole à feu moyen, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon avec l’ail, les tomates, le piment serrano et la coriandre jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Remplissez avec le bouillon de poulet, salez, poivrez, cumin et laissez réduire de moitié. Refroidissez légèrement et mixez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Remettre la sauce en cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à épaississement. Réservez chaud.
Pour la garniture, faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez les champignons, les rajas, le maïs, le sel et le poivre. Cuire jusqu’à ce que les jus soient réduits, laisser refroidir.
Sur une planche, étalez les milanesas de bœuf, salez, poivrez, un peu de garniture et roulez. Fixez avec un cure-dent et assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre.
Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile et faites frire les petits pains jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le fromage, couvrir et cuire jusqu’à gratiner.
Sur une assiette à tartiner, déposer un peu de sauce et déposer les rouleaux de viande, décorer de grains de maïs et de coriandre.
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