La tarte aux fruits est un grand classique de la pâtisserie maison, un délicieux dessert à préparer surtout au printemps et en été, lorsque les fruits de saison abondent. La vedette incontestée de cette préparation est le fruit frais, utilisé en décoration pour la garniture de crème pâtissière au citron , qui est à son tour enfermée dans une coque friable de pâte brisée . Le résultat est une tarte scénographique et colorée, excellente à servir en dessert après un repas ou en collation pour toute la famille, mais aussi idéale pour une fête d’anniversaire ou d’autres occasions spéciales.
Après repos au réfrigérateur, la pâte sablée sera moelleuse, élastique et très facile à étaler , prête à cuire sans levure : puisqu’elle est sans levure, il suffira de la piquer avec les dents d’une fourchette pour l’en empêcher de gonfler à la cuisson, sans qu’il soit nécessaire de le recouvrir de légumineuses sèches. Il ne reste plus qu’à garnir le fond avec la crème pâtissière , qui doit être épaisse pour éviter qu’elle ne coule à la découpe, et décorer la tarte avec le fruit de votre choix, dans notre cas des kiwis, des fraises, des pêches et des fruits des champs. Pour ne pas noircir le fruit, il suffit de le badigeonner de confiture d’abricot, diluée avec un peu d’eau et diluée à feu vif : un excellent substitut maison à la gélatine alimentaire qui rend la tarte brillante et invitante.
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