Attachez les morceaux d’ossobuco de veau avec de la ficelle de cuisine ou faites quelques entailles dans la membrane pour éviter qu’elles ne se déforment à la cuisson. Assaisonner de sel et de poivre des deux côtés.
Draguez les morceaux d’osso buco dans la farine et secouez l’excédent.
Dans une grande poêle, faites chauffer une généreuse quantité d’huile à feu vif. Faites dorer les morceaux d’ossobuco des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien fermés. Retirez-les et réservez-les.
Pendant ce temps, coupez les légumes : oignon, carottes, ail et céleri en gros morceaux.
Dans la même huile où vous avez fait dorer la viande, faites revenir les légumes quelques minutes.
Ajoutez les feuilles de laurier, le sel, le cumin et le poivre. Cuire 5 minutes.
Ajoutez les tomates coupées en morceaux et laissez cuire encore quelques minutes.
Dissoudre une cuillère à café de bouillon concentré dans un demi-litre d’eau chaude et l’ajouter à la cocotte avec le vin rouge.
Laissez bouillir le mélange pendant 2 minutes.
Remettez les morceaux d’osso buco dans la casserole et ajoutez le bouillon. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Retirez les morceaux d’ossobuco et réservez-les. Filtrez le contenu de la marmite pour obtenir le jus de cuisson.
Récupérez les carottes du filtrat et ajoutez-les au jus. Ajoutez 100 ml de crème de lait et laissez cuire encore 3 minutes.
Servez l’ossobuco accompagné de la délicieuse sauce et permettez à chaque convive de servir la quantité de sauce qu’il souhaite.
Cet ossobuco de bœuf est si délicieux qu’il fond comme du beurre. J’espère que vous l’apprécierez autant que moi !
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