Faites fondre le sucre dans l’eau et portez à ébullition pendant 1-2 minutes : le sirop doit atteindre une température de 121°C.
Fouettez les jaunes d’œufs à l’aide d’un robot pâtissier puis ajoutez-y le sirop en continuant à bien fouetter.
Lorsque le mélange a refroidi, incorporez progressivement le mascarpone, puis la crème fouettée, en remuant délicatement avec une spatule.
Placez la crème au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café et tapissez les parois et le fond d’un moule rond en silicone.
Versez une couche de crème tiramisu et placez 10 minutes au congélateur.
Faites fondre le chocolat noir dans la crème au micro-ondes ou au bain-marie.
Mélangez bien, laissez refroidir puis versez la ganache sur le gâteau et placez pendant 10 minutes au congélateur.
Couvrez ensuite avec le reste de la crème et placez au congélateur pendant au moins 1 heure.
Une fois le gâteau tiramisu prêt, placez-le sur un plat de service, saupoudrez-le de cacao amer en poudre et servez-le en tranches.
Source — savoir-tout.com
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