Étape 1
Tout d’abord, lavez et séchez bien les tomates. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut . Assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel et faites cuire au four statique à 120°C pendant environ 10 heures.
Étape 2
Vous comprendrez que les tomates sont prêtes lorsqu’elles ont perdu toute l’eau de végétation et que la peau apparaît légèrement recourbée.: transférez-les dans un récipient en verre ou sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Étape 3
Pendant ce temps, remplissez une casserole avec beaucoup d’eau, ajoutez le vinaigre et porter à ébullition.
Étape 4
Versez ensuite les tomates séchées et blanchissez-les pendant 4 à 5 minutes. Une fois le temps nécessaire écoulé, égouttez-les et séchez-les très bien avec un chiffon propre.
Étape 5
Placez maintenant les bocaux à stériliser dans une casserole, remplissez-la d’eau froide et laissez bouillir pendant 30 minutes; après environ 20 minutes, ajoutez les couvercles.
Étape 6
Laissez-les refroidir dans l’eau, puis retirez-les délicatement et égouttez-les à l’envers en les plaçant toujours sur un chiffon propre.
Étape 7
A ce stade, hachez finement le persil et l’ail avec un couteau.
Étape 8
Disposez les tomates dans les bocaux stérilisés en les alternant avec le mélange aromatique et l’huile . Continuer jusqu’à 2 cm du bord, bien les enfoncer et recouvrir entièrement d’huile d’olive. Fermez ensuite avec le couvercle et tapotez doucement les bocaux sur une surface pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
Étape 9
Placez-les dans la marmite en les séparant avec le chiffon, afin qu’ils n’entrent pas en collision les uns avec les autres . Procédez ensuite à la pasteurisation en les laissant cuire 30 minutes à partir de l’ébullition. Vérifiez enfin que le vide s’est formé en appuyant au centre du bouchon : si vous n’entendez pas de “clic-clac”, cela signifie que la procédure s’est bien déroulée.
Étape 10
Conservez les tomates séchées dans l’huile pendant une semaine dans un endroit frais et sec avant de les consommer, afin de leur donner un bon goût.
Conseil :
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